septembre 1999 Alimentation – 164 pages
• Éditorial : Faut-il avoir peur de manger ?
LES SCIENCES DE LA NUTRITION
• L’univers de l’aliment
• Ce que la science peut nous dire
• Petit glossaire
• Vers une diététique fondée sur la preuve
• Nutrition : les gènes entrent en scène
ALIMENTATION ET SANTÉ
• Les Français tels qu’ils mangent
• Quand l’organisme manque de calcium
• Avec l’âge, la maladie renforce les carences
• La saga du cholestérol
• Le secret du vin rouge
• Fruits et légumes : toutes sortes de bons principes
• Des pièges à radicaux libres
• Comment s’installe l’obésité
• Les stéréotypes alimentaires en 6 questions
• Apprendre à manger
TENDANCES
• Design alimentaire : le défi sensoriel
• Terroir et technologie : un mariage de raison
• Nouveaux produits : des années de recherche
• La vache folle et après
• Aliments sous haute surveillance
• Qu’est-ce qu’un produit bio ?
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