septembre 1986 La vigne et le vin – 164 pages
• La civilisation du vin
• Les origines du vignoble
• Le renouvellement des cépages
• Les accents du terroir
• La « lyriculture », enfant puîné de l’agro-scientifique
• Les prouesses de la mécanisation
• La prévision des vendanges
• Les filières de la vinification
• La sélection des levures et bactéries
• L’élevage des bons crus
• Six cents corps pour un bouquet
• Vin nouveau n’est pas primeur
• Le droit de typicité
• La méthode champenoise
• Les vins mutés, noblesse oblige…
– I. Les vins doux du Roussillon
– II. Vintages et blends de Porto
– III. Le pineau, une mistelle au vieux cognac
• L’or du vin
• L’eau, la robe et le bouquet
• L’étrange promotion des vins « soft »
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